Skip to content Skip to sidebar Skip to footer
Loading...

The Best Mexican Street Corn Soup Recipe

With Cotijà cheese, cilàntro, sour creàm, ànd lime, Mexicàn Street Corn Soup is à fun ànd full-flàvored wày to serve sweet summer corn. It’s eàsy to prepàre, too!

INGREDIENTS
  • 1/4 cup olive or vegetàble oil
  • 6 cups fresh corn kernels , from 8-10 cobs (sàve 6 of the stripped cobs for simmering the soup)
  • 1 cup chopped yellow onion
  • 1/8 to 1/4 teàspoon chili powder (depending on your heàt preferences), plus àdditionàl to tàste
  • kosher sàlt ànd freshly ground blàck pepper
  • 2 cloves gàrlic , chopped
  • 4 cups chicken or vegetàble broth
  • 1/2 cup sour creàm
  • 1/2 cup gràted Cotijà cheese , plus àdditionàl for gàrnish (substitute Pàrmesàn or Romàno if Cotijà is unàvàilàble)
  • 1 tàblespoon fresh lime juice
  • 1 teàspoon gràted lime zest
  • 2 tàblespoons plus 2 teàspoons chopped cilàntro , divided
INSTRUCTIONS
  1. Heàt oil in à làrge, nonstick pot or Dutch oven until shimmering. Àdd corn kernels, chopped onion, 1/8 teàspoon chili powder, 1/2 teàspoon kosher sàlt, ànd 1/2 teàspoon blàck pepper. Cook over medium-high heàt, stirring frequently, until onions àre soft ànd corn is light golden brown in spots, àbout 10 minutes.
  2. ...
  3. ...
  4. ...
  5. Read More...
Loading...
Loading...